Vệ sinh ATTP đóng vai trò quan trọng trong chiến lược bảo vệ và nâng cao sức khỏe nhân dân, bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng, giảm thiểu bệnh tật, tăng cường khả năng và năng xuất lao động, góp phần phát triển xã hội.
Vệ sinh ATTP đóng vai trò quan trọng trong chiến lược bảo vệ và nâng cao sức khỏe nhân dân, bảo vệ quyền lợi của người tiêu dùng, giảm thiểu bệnh tật, tăng cường khả năng và năng xuất lao động, góp phần phát triển xã hội.
Thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho cơ thể, giúp cơ thể khoẻ mạnh, chống lại các nguy cơ của bệnh tật đang có mặt ở khắp nơi trong môi trường; giúp người ta hoạt động và làm việc. Như vậy, nếu nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh, sức khoẻ con người sẽ bị đe doạ.
Vệ sinh an toàn thực phẩm là điều kiện biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối cũng như sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng.
Trước khi đưa thực phẩm vào cơ thể, chúng ta cần phải tiến hành chế biến nó. Việc chế biến thực phẩm như thế nào để đảm bảo an toàn vệ sinh tùy thuộc vào nơi chế biến và cách chế biến của người đầu bếp. Chính vì lẽ đó, chúng ta cần tạo môi trường an toàn, phải cải thiện, sắp xếp và dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ khu sơ chế và chế biến thực phẩm.
NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM THỰC PHẨM
Do quá trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuất thực phẩm, lương thực
* Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh hoặc thủy sản sống ở nguồn nước bị nhiễm bẩn.
* Các loại rau, quả được bón quá nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép hoặc cho phép nhưng không đúng về liều lượng hay thời gian cách ly. Cây trồng ở vùng đất bị ô nhiễm hoặc tưới phân tươi hay nước thải bẩn. Sử dụng các chất kích thích tăng trưởng, thuốc kháng sinh.
Do quá trình chế biến không đúng
* Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, quá trình thu hái lương thực, rau, quả không theo đúng quy định.
* Dùng chất phụ gia không đúng quy định của Bộ Y tế để chế biến thực phẩm.
* Dùng chung dao thớt hoặc để thực phẩm sống với thực phẩm chín.
* Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống.
* Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn hoặc dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn. Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, nhất là khi chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em.
* Người chế biến thực phẩm đang bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho hoặc nhiễm trùng ngoài da.
* Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn.
* Nấu thực phẩm chưa chín hoặc không đun lại trước khi ăn.
Do quá trình sử dụng và bảo quản không đúng
* Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm.
* Để thức ăn qua đêm hoặc bày bán cả ngày ở nhiệt độ thường; thức ăn không được đậy kỹ, để bụi bẩn, các loại côn trùng gặm nhấm, ruồi và các động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm.
* Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh hoặc không đủ độ nóng làm cho vi khuẩn vẫn phát triển.
Mùa hè đến rồi người dân sử dụng một số lượng lớn gồm những thực phẩm như: thịt, cá, rau, quả, đến các loại thực phẩm chế biến sẵn. Vì vậy mỗi người dân hãy là người nội trợ thông thái, là người nội trợ đảm đang để đảm bảo an toàn sức khỏe cho bản thân, gia đình, cộng đồng, mọi người cần tuân thủ những nguyên tắc sau:
1. Chọn thực phẩm an toàn: Chon thực phẩm tươi, rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch. Qủa nên gọt vỏ trước khi ăn.
2. Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn: Nếu tay có vết thương phải băng kỹ trước khi chế biến thức ăn.
3. Sử dụng nguồn nước sạch an toàn: Nước sạch là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh.
4. Nấu chín thức ăn: Nấu chín hoàn toàn thức ăn, là đảm bảo nhiệt độ bên trong khối thực phẩm đạt tới trên 700C.
5. Ăn ngay sau khi nấu: Hãy ăn ngay sau khi nấu xong, để thức ăn bên ngoài càng lâu càng dễ bị nhiễm khuẩn có hại cho sức khỏe.
6. Bảo quản kỹ thức ăn đã nấu chín: Muốn giữ thức ăn quá 5h, cần phải giữ nóng thức ăn liên tục trên 600C hoặc lạnh dưới 100C . Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại
Bữa ăn hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn, mọi người trong gia đình chú ý thực hiện các điều đơn giản về vệ sinh an toàn thực phẩm nói trên để bữa ăn không là nguồn gây bệnh mà sẽ là nguồn sức khoẻ, nguồn vui và hạnh phúc hàng ngày ở các gia đình./.
